アジアの料理な話-カレー編②-

「アジアの料理」シリーズカレー編、前回は予備知識としてスパイスについてお伝えしましたね。

今回は、日本におけるカレー事情について書いていきますよ！

日本におけるカレーの歴史は意外と短く（と言っても150年ほど遡りますが）、一番初めに「カレー」の名が記されたのは、万延1年 (1860年)に福沢諭吉によって書かれた『増訂華英通語（中英語を翻訳した簡易辞書のような書籍）』にある「Ｃurry ＝コルリ」の表記とのこと。

日本人で初めてカレーを食べたのは白虎隊でお馴染みの山川健次郎と言われています。

（明治４年(1871年)、アメリカへの国費留学生に選抜され渡米した際に、乗船した「じゃぱん号」にて口にしたとのこと。山川の口には合わなかったようで『このゴテゴテした物』と手記に綴り、完食は叶わなかったのだとか。）

その後、1872年には『西洋料理指南』・『西洋料理通』の2冊にて、日本初のカレーレシピが紹介されました。

当時のレシピを見つけたのでご紹介致します！

西洋料理指南レシピ

「葱一茎（ねぎいっけい）生姜（せうが）半箇蒜（にんにく）少許（すこしばかり）ヲ細末（さいまつ）ニシテ牛酪（ぎゅうらく）大一匙（さじ）ヲ以テ煎（い）リ水一合五タ（しゃく）ヲ加（くわ）へ鶏（にわとり）海老（えび）、鯛（たい）、蠣（かき）、赤蛙（かえる）等ノモノヲ入テ能（よ）ク煮にて後（のち）「カレー」ノ粉（こな）一匙（さじ）ヲ入煮ル1西洋一字間已ニ熟（じく）シタルトキ塩ニ加へ又小粉（うどんこ）大匙二（ふた）ッ水ニテ解（と）キテ入ルベシ」

エビや鯛、カキの表記を見るに、当時ではカレーはかなりの高級食だった事が見受けられます。

ルーを使わない日本風のカレーは、ネギを玉ねぎに変えれば、現在もこのレシピにかなり近い作り方ではないでしょうか。

赤カエルについては、当時中国では好んで食べられていた食材とのことで、肉の一つとして記載されたようですね。